详细解析广东烧鸭制作过程,值得分享给你

   日期:2019-07-14         作者:匿名    浏览:0    评论:0    

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在广东地区很多人喜欢吃烧鹅、烧鸭等烧腊美食,但是广东烧鸭制作过程你知道吗?它是怎样的呢?今天我们走访了实体烧鸭餐厅,向师傅们了解到了广东烧鸭制作过程,相关的制作步骤如下:

第1步、鸭子选择。广东烧鸭制作过程所选的鸭种非常重要,以“大白鸭”为佳选,其次是肥满骨嫩的肉鸭,如选择骨硬肉薄的瘦鸭子,则较难烧出好的效果。

第2步、鸭子开腔。鸭子开肚腔取脏和去翼去掌,将约200克的五香盐用手涂匀鸭腔之内,并且同时放入二粒八角、一小块姜块和三粒蒜肉,然后用鸭尾针缝好肚腔。将鸭放置腌制一段时间,使之入味。

第3步、鸭身吹气。用“皮老虎”将鸭身打胀,如用口吹,则用左手翻起喉管切口的颈皮,右手拿住双翼,用力按住肚腔缝口,再用嘴慢慢地将气吹入,以吹胀鸭身。现代最简单快速的打气方法,是使用增氧泵来代替以上的两种方法。

第4步、鸭子烫皮。待鸭身打胀气后,用手拿着鸭腿关节,将鸭头放入开水之中迅速烫过一遍,然后再换手握住鸭颈,再将鸭身同样放入开水之中烫皮,以将鸭皮均匀烫紧。其后要立即将鸭子放入清水之中,将鸭身稍微漂冷,以避免光鸭身受热过长溢出油脂,影响烧鸭的皮色和脆化效果。

第5步、光鸭上皮水。待鸭身漂冷和稍微晾干水分,用烧鸭皮水均匀淋于鸭子全身,特别要重复淋到两边的鸭腿,然后用烧鸭环从鸭翼底勾起,将鸭头绕转夹在烧鸭环的钢圈内,要将烧鸭环的勾子刺入翼底。

第6步、鸭子烧制。待鸭身经过风干好后,点燃烧烤炉,待木炭燃烧至中火和烧烤炉达到高温,将鸭坯挂入炉中,将鸭背向火,鸭胸向壁,盖上炉盖,焖烧约15分钟,此时应打开炉盖观察鸭腿是否均匀上色?如否,则应将没有着色的鸭腿向火,以令鸭身均匀地上色。

第7步、烧鸭出炉。大约烧制45至55分钟之间,鸭子烧至色泽金红即可,取出时将鸭身平放,看到开腔处有滚滚的清水溢出,即代表烧鸭已经烧熟。另外如果烧鸭取出时,若看到其胸肉表皮即时迅速收缩的现象,也可视作已经烧熟。

*以上的介绍分享,大家都学会了吗?有关“广东烧鸭制作过程”就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚等美食制作技术感兴趣,请继续关注阅读我的其他相关文章和问答,都有详细的分享哦!

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标签: 大白鸭
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