这是你随时都能吃到的人间美味,可是你知道它的故事吗?

   日期:2019-07-12         作者:匿名    浏览:0    评论:0    

转载自百家号作者:苏家酒窖

这是你随时都能吃到的人间美味,可是你知道它的故事吗?

北京烤鸭,中国十大名菜之一。虽然用的是北京的名号,但是它的前身可是来自南京的。北京烤鸭的鸭胚在如今叫做北京鸭,可是北京鸭的原产地可是南京。这是因为隋朝开通的京杭大运河,北方因气候条件恶劣缺少粮食时会通过船只运送南方的粮食到北方,运粮过程中洒落的营养大米造福了生活在南京的南京野鸭,它们因为吃的营养开始变白变肥变壮。于是乎,鸭也有了猪的命运,被盯上了,当做上好的食材运输到了北方,南京野鸭就算有了北京户口了叫北京鸭。

北京烤鸭的历史可长了。在唐朝的时候,是将活的大白鸭扔进笼子里,在笼子里放调味汁,让大白鸭自己喝调味,然后再用炭火活活将大白鸭烤熟,同时入了味,但是这种吃法实在不够人道,做鸭真的太不容易了。到了元朝,虽然蒙古族人都是大口吃肉大口喝酒,但是对待鸭鸭的手法却人道多了,先杀好再将调味放入羊肚塞入鸭肚烤熟即可。北京烤鸭的定型时期就是清朝,满汉全席中必不可少的一道美味。

关于北京烤鸭还有不少有趣的故事。第一就是蒙古族南侵攻下南宋后虏获了一大批南宋厨师,如果说汉人活得精致,那么北方的游牧民族就是活得粗糙了,当厨师将烤鸭进供给蒙古族首领时,蒙古族首领直夸好吃,那么南鸭北移的趋势便有了。北京烤鸭的成熟时期在明朝,不知道读者们看过《穿越时空的爱恋》吗,里面扮演小太监的女主凭着烤鸭的技巧博得了朱元璋和朱允文的喜爱,同时又因为烤鸭和几位王爷交友,虽然这是个架空故事,但是据明史记载,朱元璋和朱棣两位明朝皇帝都极爱烤鸭,朱棣迁都的时候将烤鸭带往北京,算是北京烤鸭的成熟时期了~第三就是我们伟大的周总理给外宾安排国宴时将烤鸭当做重头戏,外宾直夸好吃还问是否可以带两只回国,于是北京烤鸭开始名扬中外。

美味的食物背后藏着什么呢?第一是鸭的处理程序;第二是烤制方法不同,分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭;第三就是厨师花费数年千锤百炼而培养出的一身厨艺。宰鸭、烫毛、择毛、打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮和打糖为鸭的处理程序,其中的步骤每一个都不能少,每一个都会影响烤鸭的口感,成型程度,在李安拍摄的《饮食男女》这部电影,能看出里面的父亲为制作出一只烤鸭而用的功夫与时间。

谈起烤制方法,从北京烤鸭中的烤就知道这个烤制方法有多重要了!如今最有名的烤鸭店便是全聚德了,不管是谁去北京旅游都不能错过的美味鸭店。全聚德以挂炉烤鸭著名,讲鸭挂在有炉孔无炉门的壁炉里面,烧果木,用明火,无烟烤制而成,烤出的鸭子外焦里嫩,呈枣红色,皮层酥脆,带有果木的清香。另一个著名的烤鸭店便是便(bian)宜坊,以焖炉烤鸭著名,这是将鸭胚挂在有炉门的炉子里,烤制过程不见明火,无杂质,传统用秸秆烤制,现在用电炉烤制,虽绿色环保但有点失去传统风味。

鸭鸭这么可爱,必须要吃鸭鸭!既然烤制好了,就该到吃的一步了,小烤鸭大讲究。每个季节口味不同,秋高气爽,鸭肉肥硕,以秋天口感最佳,夏天因天气原因口感最差。北京烤鸭通常以片鸭形态上餐桌,片鸭讲究技术,厨师没有一年的技术是不能让烤鸭被片得三分皮七分肉,片片有皮有肉,薄厚相近。一只的烤鸭被片下100片为佳。片鸭常伴有面皮和甜面酱,大葱等调味品,不同搭配口感口味皆不同,要多尝试才能找出适合自己的口味呢,就像吃火锅必备的油碟一样!

北京烤鸭绝对是传统美食中排名前列的了,明清时期皇帝的餐桌上有它,满汉全席有它的身影;它是我国宴请外宾必有的美味,百姓餐桌上的佳肴;舌尖上的中国所提及的美食。看完这篇文章是否有想吃烤鸭的欲望,反正小编已经是垂涎它好久,不要怕长胖,为了美味有何不可,在美味面前当然是吃吃吃!

感谢大家的阅读,我是作者渔舟,如果喜欢我的文章,欢迎关注我们的百家号苏家酒窖,每天都有最有趣的文化资讯~也欢迎评论留下自己的想法和观点哦!如果你有想进一步了解的传统文化内容,也欢迎留言告诉我们,小编会为你“定制”哦!

 
标签: 大白鸭
打赏
 
更多>同类资讯
0相关评论

推荐图文
推荐资讯
点击排行
新手指南
采购商服务
供应商服务
交易安全
关注我们
手机网站:
新浪微博:
微信关注: